fot. Marzena Zwiewka

W piątek, 16 maja 2025 roku, w nowoczesnych # przestrzeniach Centrum Transferu Wiedzy i Innowacji im. Leona Janty-Połczyńskiego w Minikowie odbyła się wyjątkowa konferencja pn. „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”.

Poświęcona była tajnikom wytwarzania, pielęgnacji i doskonalenia serów miękkich. Wydarzenie zgromadziło licznych producentów serów, ekspertów z branży mleczarskiej, rolników oraz miłośników tradycyjnego serowarstwa. Uczestnicy przybyli z najdalszych zakątków Polski, aby spotkać się i posłuchać Sébastiena Roustela – francuskiego technologa serowarstwa, oraz Arnauda Sperat-Czara – redaktora naczelnego prestiżowego francuskiego magazynu Profession Fromager.

Współorganizatorem i pomysłodawcą konferencji była Fundacja Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NaSerio. Od lat aktywnie promuje rozwój rzemieślniczego serowarstwa w Polsce. Wspiera edukację, wymianę wiedzy oraz integrację środowiska serowarów.

Spotkanie zainaugurował Ryszard Kamiński, zastępca dyrektora Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego, który przywitał uczestników oraz podkreślił znaczenie promowania wiedzy praktycznej. Podziękował również partnerom konferencji oraz zagranicznym gościom za ich zaangażowanie i wkład merytoryczny.

Prezentacja poradnika „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”
Pierwszym punktem programu była prezentacja najnowszego poradnika dla serowarów – „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU”. Tą część poprowadził Arnaud Sperat-Czar. Publikacja stanowi kompleksowy przewodnik po etapach produkcji serów miękkich – od selekcji surowców, przez procesy technologiczne, aż po przechowywanie i sprzedaż.

Technologia i wady serów miękkich
Następnie głos zabrał Sébastien Roustel, autor wspomnianego poradnika i uznany ekspert w dziedzinie serowarstwa. W swoim wystąpieniu skupił się na specyfice produkcji serów miękkich, zwłaszcza na konieczności jednoczesnej regulacji procesu ukwaszania i odsączania masy serowej. Omówił również najczęstsze wady serów miękkich. Wskazał ich przyczyny, pierwsze sygnały ostrzegawcze oraz możliwe środki zaradcze. Prezentacja spotkała się z dużym zainteresowaniem uczestników, którzy chętnie zadawali pytania i dzielili się swoimi doświadczeniami.

Trendy konsumenckie
Kolejna prelekcja, ponownie prowadzona przez Arnauda Sperat-Czara, poświęcona była analizie trendów konsumenckich dotyczących serów miękkich – zarówno w Polsce, jak i we Francji oraz na rynkach światowych. Prelegent porównał preferencje smakowe, zwyczaje zakupowe i kierunki rozwoju rynku. Podkreślił rosnące znaczenie jakości, lokalności oraz transparentność pochodzenia produktów.

Serowa „Klinika”
Zwieńczeniem konferencji była praktyczna i interaktywna sesja zatytułowana „Serowa Klinika”. Podczas niej uczestnicy mieli możliwość przyniesienia własnych serów z różnymi defektami technologicznymi. Eksperci na miejscu diagnozowali problemy i udzielali indywidualnych wskazówek dotyczących możliwych rozwiązań. Spotkanie to okazało się niezwykle cenne i inspirujące – zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych serowarów.

Konferencja „SERY MIĘKKIE KROK PO KROKU” była doskonałą okazją do zdobycia specjalistycznej wiedzy, nawiązania kontaktów branżowych oraz wymiany doświadczeń w gronie pasjonatów serowarstwa. Uczestnicy opuścili Minikowo z nową energią, praktycznymi wskazówkami oraz inspiracją do dalszego rozwoju swojej działalności.

materiał: Beata Chełminiak

Galeria

Powrót Drukuj

LOKALNY HIT

Konstrukcje stalowe

Balustrady Bramy Ogrodzenia

KOBIZE

500PLN

Ochrona środowiska dla firm

od 50PLN

Budowa magazynów

Fotoobraz na płótnie 50x70

121,00 zł PLN

Bezpłatne kontrolowanie sprawności ustawienia świateł

Sprawozdanie o wytwarzanych odpadach

500PLN